וושינגטון: רשות ההגירה והמכס של ארה"ב (ICE) הודיעה על מעצרם של מספר אזרחים אפגנים, שהיגרו לארה"ב על ידי ממשל ביידן במהלך מבצע "ברוכים הבאים לבעלות הברית".
איך תדעו אם הבצק תפח? הנה כמה סימנים מקונדיטורים מומחים
חשוב לדעת מתי הבצק מוכן לתהליך האפייה מכיוון שהדבר משפיע באופן ברור על התוצאה הסופית – חלה או לחמנייה רכה, או להפך, קשה ויבשה. הנה כמה שיטות פשוטות, אמינות ומוכחות לבדוק אם הבצק שלך תפח מספיק, לתוצאה מושלמת תמיד.
בצק, אילוסטרציה צילום: שאטרסטוק
לפני שנצלול לשיטות לבדיקה, חשוב להבין מדוע התפיחה היא שלב קריטי באפייה. תהליך זה מאפשר לשמרים לפעול ולשחרר גזים, בעיקר פחמן דו-חמצני, שמביאים להתרחבות הבצק וליצירת מרקם אוורירי ורך. אם הבצק לא תפח מספיק, הלחם עלול להיות דחוס וקשה; אם תפח יותר מדי, הוא עלול להתנפח ולקרוס. לכן, חשוב לדעת לזהות מתי בדיוק הבצק מוכן לאפייה, כדי להגיע לתוצאה המושלמת.
בדיקת המגע: מגע אצבעות פשוט ומדויק
אחת השיטות הקלאסיות והאמינות לבדוק את תפיחת הבצק היא באמצעות מגע אצבעות. לאחר שהבצק תופח לפחות כפול בגודלו, יש ללוש אותו קלות כדי לשחרר את האוויר שהצטבר. לאחר מכן, יש ללחוץ בעדינות עם אצבעותיך על מרכז הבצק. אם במקום להישאר חור, הבצק חוזר לאט למקומו ומחזיק את הצורה, סימן שהוא תפח מספיק. אם החור נשאר פתוח או שהבצק חוזר לאט מאוד, זה אומר שצריך עוד זמן לתפיחה. שיטה זו פשוטה, מיידית ומדויקת, ומאפשרת לבדוק את מצב התפיחה בכל שלב.
בדיקת הגובה: מדידת הכפלת הנפח
שיטה נוספת ומדויקת יותר היא לבדוק את גובה הבצק. לפני שמתחילים את התפיחה, כדאי לסמן בעזרת סמן או אטב את גובה הבצק בכלי הערבוב. לאחר שהתפיח לפחות כפול בגודלו, זה סימן ברור שהבצק תפח מספיק. שיטה זו מתאימה במיוחד למי שרוצה להיות בטוחה שהבצק מוכן לאפייה, ומספקת מדד כמותי ומוחשי לתהליך. במיוחד למתחילות.
המרקם והתחושה: מרקם רך וגמיש
הבדיקה השלישית היא על ידי מישוש ומרקם. לאחר שהתפיח, הבצק צריך להיות רך, גמיש ולא דחוס. ניתן לנסות לגלגל אותו לגליל או לגלול אותו עם הידיים. אם הבצק מתגלגל בקלות, נשאר רך ומחזיק את הצורה, זה סימן שהוא מוכן. בנוסף, הבצק לא צריך להיות דביק מדי, אלא רך ואלסטי. שיטה זו עוזרת להבין את מצב הבצק על פי התחושה, ומומלצת במיוחד למי שמעדיפה לבדוק את התהליך באמצעות חוש המישוש.
כל שיטה בפני עצמה מספקת אינדיקציה טובה, אך האמת היא שהשילוב ביניהן ייתן את התמונה המלאה והמדויקת ביותר לגבי מצב התפיחה של הבצק. מומלץ לבדוק את הבצק באמצעות מגע, מדידת גובה ומרקם, כדי שהבצק יהיה אכן מוכן לאפייה והחלות או הלחמניות שלך, יצאו רכות, אווריריות וטעימות.
ואל תשכחו אותה: התפחה נוספת לאחר הקליעה
יש לזכור, שההתפחה הראשונה אינה מספקת (כמובן אם הלכתם לפי ההוראות ולא החמצתם את הבצק בהתפחת יתר) ויש לתת לחלות והלחמניות זמן התפחה נוסף של כחצי שעה לאחר גלגול הצורות והקליעה – זו בעצם ההתפחה הכי קריטית למרקם ולטעם.
לבריאות ובהנאה!
