יובל שדה: חודשה ישיבת הממשלה על התקציב
מה ההבדל בין אורז יסמין לאורז בסמטי? כל מה שצריך לדעת
גלו את ההבדלים בין אורז יסמין לאורז בסמטי – מהמרקם והטעם ועד שימושים הקולינריים – כדי לבחור את האורז המתאים ביותר למנה שלכם
אורז יסמין ואורז בסמטי הם שניים מסוגי האורז הארומטיים הפופולריים ביותר בעולם, אך הם שונים זה מזה במאפיינים רבים. ב-southern living ערכו רשימה של ההבדלים ביניהם שבאים לידי ביטוי במרקם, בטעם, בארומה ובשימושים הקולינריים.
מקור וגידול
אורז יסמין גדל בעיקר בדרום-מזרח אסיה, במיוחד בתאילנד, קמבודיה, לאוס ווייטנאם. הוא מהווה מרכיב מרכזי במטבחים של מדינות אלו. לעומתו, אורז בסמטי מקורו בתת-היבשת ההודית, בעיקר בהודו, פקיסטן ונפאל, ומשמש רבות במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והים-תיכוני.
מרקם ומבנה
למרות ששניהם אורזים ארוכי גרגרים, המרקם שלהם שונה. אורז יסמין מתבשל למרקם רך ודביק מעט, מה שהופך אותו למתאים למנות עם רטבים עשירים ולטיגון. אורז בסמטי, לעומת זאת, מתבשל למרקם יבש ואוורירי, עם גרגרים נפרדים, מה שהופך אותו למתאים לפילאף ולמנות שבהן חשוב שהגרגרים יישארו נפרדים.
טעם וארומה
אורז יסמין מתאפיין בטעם קליל, מתוק ופרחוני, עם ארומה המזכירה פרחי יסמין. אורז בסמטי מציע טעם עמוק ואגוזי יותר, עם ארומה המזכירה פופקורן. ההבדלים הללו משפיעים על ההתאמה של כל סוג אורז למנות שונות.
שימושים קולינריים
אורז יסמין נפוץ במטבחים של תאילנד, וייטנאם ומדינות נוספות בדרום-מזרח אסיה. הוא מתאים למנות כמו קארי, מוקפצים, אורז דביק ומנות עם רטבים עשירים. אורז בסמטי נפוץ במטבחים של הודו, המזרח התיכון והים התיכון, ומתאים למנות כמו ביריאני, פילאף, קבבים ותבשילים.
החלפה בין הסוגים
למרות ההבדלים, ניתן להחליף בין הסוגים במידת הצורך. אם משתמשים באורז בסמטי במקום אורז יסמין, יש לקחת בחשבון שהמרקם יהיה פחות דביק. אם משתמשים באורז יסמין במקום אורז בסמטי, ניתן להפחית מעט את כמות המים כדי לקבל מרקם אוורירי יותר.
סיכום
הבחירה בין אורז יסמין לאורז בסמטי תלויה במנה ובטעמים הרצויים. הבנת ההבדלים ביניהם תסייע בבחירה הנכונה למנה המושלמת.
בתיאבון!
