עמית סגל: זמיר החליט אתמול לקדם את גיטלמן, מראשי תנועת אחים לנשק, שהיה חלק ממהלך הסרבנות והודיע ש״לא ישרת בדיקטטורה״. גיטלמן אמור להיות תת אלוף במפקדת זרוע היבשה.
לתשעת הימים: מתכון לדג אמנון מטוגן פריך עם רוטב צ'רמלה פיקנטי
זוכרים את הדג המטוגן שהיה מוגש באירועים חגיגיים, עם רוטב עשיר בצד? קבלו מתכון פשוט שיחזיר אתכם היישר לנוסטלגיה, ויאפשר לכם לשחזר את הטעם האותנטי של פעם בקלי קלות
מתכון לדג אמנון מטוגן פריך עם רוטב צ'רמלה פיקנטי / אסתי
המצרכים לדג אמנון מטוגן פריך עם רוטב צ'רמלה פיקנטי:
- דג אמנון שלם ונקי (אחד לכל סועד, או לפי הצורך)
- מלח
- פלפל שחור
- קמח לבן, לציפוי
- שמן עמוק, לטיגון (שמן קנולה/חמניות מומלץ)
לרוטב צ'רמלה פיקנטי:
- 1 שן שום כתוש
- 1 כפית מיץ לימון טרי או חומץ
- מעט מלח
- מעט כמון
- 1 כפית אריסה (לפי מידת החריפות הרצויה)
- 1-2 כפות מים (להתאמת הסמיכות)
- מעט כוסברה קצוצה, לקישוט וטעם
אופן ההכנה לדג אמנון מטוגן פריך עם רוטב צ'רמלה פיקנטי:
- שוטפים היטב את דגי האמנון הנקיים והשלמים. מיבשים אותם ביסודיות מכל הצדדים בעזרת נייר מגבת – ייבוש קפדני חשוב לפריכות הדג.
- בעזרת סכין חדה, יוצרים מספר חריצים אלכסוניים קלים על שני צידי הדג. מתבלים את הדגים בנדיבות במלח ובפלפל שחור מכל הצדדים, וודאו שהתיבול נכנס גם לחריצים.
- מצפים כל דג היטב בקמח מכל הכיוונים, ומוודאים שכל שטח הדג מכוסה בשכבה דקה ואחידה. מנערים מעודפי קמח.
- מחממים שמן עמוק בסיר רחב או מחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה. וודאו שהשמן חם מספיק (ניתן לבדוק עם מעט קמח – אם הוא מבעבע קלות, השמן מוכן). מטגנים את הדגים בזהירות, אחד אחד או שניים יחד (בהתאם לגודל הסיר), עד שהם מזהיבים ופריכים משני הצדדים. זמן הטיגון ישתנה לפי גודל הדג, אך לרוב ינוע בין 5-8 דקות לכל צד.
- מוציאים את הדגים המוכנים ומניחים אותם על נייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.
הכנת רוטב צ'רמלה:
- בקערה קטנה, מערבבים יחד את שן השום הכתושה, מיץ הלימון (או החומץ), המלח, הכמון והאריסה.
- מוסיפים בהדרגה 1-2 כפות מים, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת רוטב בסמיכות הרצויה.
- קוצצים מעט כוסברה טרייה ומערבבים אותה לתוך הרוטב.
- מגישים את הדג המטוגן חם, בליווי רוטב הצ'רמלה הפיקנטי בצד. ניתן להגיש גם עם אורז לבן, ירקות מאודים או סלט טרי.
בהצלחה רבה בתיאבון!
