מכירה את זה שבישול הבשר תופס לך בוקר שלם? מצאנו לך רעיון מבריק שיכול לשמש אותך למשך כמה סירים ותבשילי בשר, בהכנה אחת.
אחת ההמלצות היעילות והאהובות לקראת שבת היא אימוץ שיטת בישול חכמה שמתחילה עוד לפני סוף השבוע, וממשיכה לשרת אתכם לאורך שבועות שלמים. מדובר בטיפ פשוט ואיך לומר… גאוני: רכישה מרוכזת של כ־8 עד 10 קילוגרם בשר בקר ממגוון חלקים, בישול איטי וממושך, וחלוקה חכמה לאחסון במקפיא. התוצאה – בסיס מושלם לעשרות תבשילים שונים, עם מינימום מאמץ ומקסימום טעם.
ההמלצה היא לבחור חלקי בשר המתאימים לבישול ארוך: שריר, אסאדו, צוואר, סטייק, שפונדרה או לחי. אלו חלקים עשירים בקולגן, שכאשר מבשלים אותם לאורך זמן הם מתרככים, מתפרקים ויוצרים עומק טעמים נפלא. את הבשר מניחים בסיר גדול, מוסיפים מים עד כיסוי, ומתבלים בפשטות: עלי דפנה, פלפל אנגלי שלם, בצל חתוך גס ושיני שום. אין צורך בתיבול כבד – המטרה היא ליצור בשר בסיסי וניטרלי יחסית, שיוכל להשתלב בהמשך במגוון סגנונות.
השילוב בין מספר סוגי בשר באותו תבשיל, גורם לטעמים השונים של הבשרים להתגבש לטעם מיוחד.
מומלץ לאזן את כמות הבשר באופן שהבשר העיקרי יהיה 'זול' יותר ואילו הבשרים היקרים יהיו בכמות קטנה יותר ורק יעניקו טעם וארומה ליתר הבשר.
