גבר בן 42 התנגש עם רכבו בעץ באילת ונפצע בינוני. צוות מד"א העניק לו טיפול רפואי ופינה אותו לבית החולים יוספטל
זה עוד לא טעמתם: מתכון לעוגת גבינה "דובאי" ללא אפייה!
הקינוח המדובר של השנה בגרסה חלומית: עוגת גבינה קטיפתית ללא אפייה המשלבת שכבת קראנץ' קדאיף ופיסטוק עשירה שמתפצפצת בכל ביס. חגיגה של מרקמים בין מלית גבינה אוורירית, לבסיס חמאתי וציפוי גנאש שוקולד יוקרתי במראה שיש "דובאי" שיגנוב את ההצגה
מתכון לעוגת גבינה "דובאי" ללא אפייה / שף חיים בורנשטיין
המצרכים לעוגת גבינה "דובאי" ללא אפייה:
תבנית בקוטר 24 ס"מ
לבסיס:
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים.
- 100 גרם חמאה מומסת.
לשכבת הקראנץ' דובאי:
- 100 גרם שערות קדאיף.
- 25 גרם חמאה.
- 3 כפות גדושות מחית פיסטוק איכותית.
למילוי הגבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 9%.
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל).
- 2 מיכלים שמנת להקצפה 38%
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- 3/4 כוס סוכר.
לציפוי השוקולד-פיסטוק:
- 100 גרם שוקולד מריר או חלב.
- 100 מ"ל שמנת להקצפה.
- 1 כף מחית פיסטוק
אופן ההכנה לעוגת גבינה "דובאי" ללא אפייה:
הכנת הבסיס:
- מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת, מהדקים היטב לתחתית התבנית ומכניסים למקפיא ל-10 דקות.
הכנת הקראנץ':
- קוצצים את שערות הקדאיף לחתיכות קטנות.
- במחבת רחבה, ממיסים 25 גרם חמאה ומטגנים את הקדאיף על אש בינונית עד שהוא מזהיב ונהיה קריספי (זהירות לא לשרוף!).
- מורידים מהאש, מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים עד שכל הקדאיף מצופה הייטב. משאירים בצד לצינון קל.
הכנת המלית:
- בקערה גדולה, מערבבים גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר.
- במיקסר, מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
- מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינות בתנועות עטיפה עד לאיחוד.
הרכבת העוגה:
- יוצקים חצי מתערובת הגבינה על הבסיס.
- מפזרים את שכבת הקדאיף-פיסטוק באופן אחיד (שומרים קצת בצד לקישוט אם רוצים).
- יוצקים מעל את חצי תערובת הגבינה שנותר ומשטחים
הכנת הציפוי:
- ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמנת מתוקה, מערבבים לגנאש חלק ושופכים מעל העוגה.
- למראה ה"דובאי" האמיתי: מזלפים פסים של מחית פיסטוק מעל השוקולד ויוצרים דוגמת שיש עם קיסם.
- לקבלת עוגה מושלמת וניתנת לחיתוך: העוגה צריכה לפחות 6 שעות במקרר (עדיף לילה שלם) כדי להתייצב.
בהצלחה רבה ובתאבון
