אסף רוזנצוייג: פזשכיאן מספר כי התרשם בפגישה עם ח'אמנאי מ"אופן ההתנהלות, דרך ההסתכלות והגישה הצנועה והחמה מאוד של מנהיג המהפכה האסלאמית. זו הייתה גישה שהפכה את השיחה לסביבה המבוססת על אמון, רוגע, אחדות ושיח ישיר ללא מחיצות". לדבריו, "כאשר האדם הבכיר ביותר במדינה מתנהל במוסריות כזו, בענווה וברוח עממית מול בעלי תפקידים ואנשים, ההתנהגות הזו יכולה באופן טבעי לשמש מודל גם למערכת הניהול והמנהל במדינה. מודל שמבוסס על אחריות"
השף של כינר גליל חושף: “בנינו משהו שלא קיים במגזר” | ראיון מיוחד
מלון כינר גליל עבר מהפכה קולינרית עם שדרוג מקיף לחדר האוכל והמעבר לבישול חי לעיני הסועדים | בראיון מיוחד ל'בחדרי חרדים', חושף השף הראשי עוזי בן עזרא את השילוב בין סטנדרטים בינלאומיים לכשרות מהודרת "המלון המוביל בתחום הקולינריה, נעשתה פה השקעה אדירה" | צפו
-
יאיר פריד כתבה מקודמת | שיווק ופרסום | כתבה שיווקית
ריאיון - כינר גליל צילום: אלעזר פיינשטיין
מלון 'כינר גליל', השוכן על גדות הכינרת, הפך מזמן לאחד המקומות המועדפים על הציבור החרדי והדתי. אך נדמה שבתקופה האחרונה משהו חדש ומרענן עובר על המקום. מעבר לנופים המוכרים, חדר האוכל של המלון עבר מתיחת פנים דרמטית שהופכת את הארוחה לחוויה רב-חושית.
יצאנו לשוחח עם האיש שמאחורי הקדירות, השף הראשי עוזי בן עזרא, כדי להבין מה השתנה ואיך מצליחים לשלב בין סטנדרטים בינלאומיים לכשרות ללא פשרות.
השינוי הראשון שבולט לעין בחדר האוכל החדש הוא שיטת ההגשה. אם בעבר התרגלנו למזנונים מסורתיים של תבניות מוכנות, הרי שהיום המגמה היא בישול חי לעיני הסועד.
מלון כינר טבריה - ראיון עם השף עוזי בן עזרא צילום: אלעזר פיינשטיין
"מלון כינר חרט על דגלו להיות המלון המוביל בתחום הקולינרי," פותח השף בן עזרא. "נעשתה פה השקעה אדירה מבחינה תקציבית. בנינו מתחם קולינרי מפואר הכולל את הציוד החדיש ביותר. עברנו מהגשה מסורתית להגשה פרונטלית – חלק לא מבוטל מהמנות מוכן ממש אל מול האורחים."
לדבריו, השדרוג כולל הכנסת מכשור מתקדם כמו גרילים מיוחדים ותנורי אפייה חדישים. "הטאבון בארוחות הבוקר יוצר הרמוניה מצוינת עם הבצקים הנפלאים שלנו. אנחנו משלבים חומרי גלם מהטובים ביותר עם רמת דיוק בביצוע, מה שנותן חוויה שלא מוצאים בבישול הביתי."
אחד הדברים שמייחדים את 'כינר גליל' הוא הקשר הישיר עם האורחים, שלעיתים מתחיל עוד הרבה לפני שהם מגיעים למלון. במגזר החרדי, שבו משפחות ברוכות ילדים וצרכים תזונתיים מגוונים, הנגישות הזו קריטית.
זה הזמן להזמין מקום ולחוות את כינר כמו שלא הכרתם>>>
"מלבד המיקום, המלון ידוע במשפחתיות שלו," מסביר בן עזרא. "כל בעלי התפקידים נגישים. יש משפחות שמתקשרות אליי עוד לפני ההגעה עם צרכים מיוחדים, רגישויות או מנות ללא גלוטן ואנחנו משתדלים לתת מענה מדויק. בצפון הכל בקצב אחר, בלי המרתון של המרכז, וזה משהו שעובר לאורח."
סוגיית הכשרות: "ראש חץ של הידור"
עבור קהל היעד של המלון, הכשרות היא הפרמטר החשוב ביותר, והשף מדגיש כי בתחום הזה לא נעשו קיצורי דרך, אלא להפך, הסטנדרטים הועלו.
"יצרנו למעשה ראש חץ של הכשרויות המהודרות ביותר שיש," מצהיר השף בגאווה. "אנחנו עובדים עם מוצרי בשר של העדה החרדית, רובין ומחפוד. כך אנחנו נותנים מגוון שחוצה עדות ומגזרים. אנחנו קשובים מאוד לצרכים של האוכלוסייה שלנו ומתאימים את עצמנו אליהם באופן מלא."
נראה כי השילוב בין הציוד הטכנולוגי המתקדם, חומרי הגלם הטריים וההקפדה ההלכתית, מציבים את מלון כינר בשורה הראשונה של עולם הקולינריה המלונאית החרדית. כפי שמסכם זאת השף: "הכל בשביל שביעות רצון הלקוחות שלנו."
זה הזמן להזמין מקום ולחוות את כינר כמו שלא הכרתם>>>
