ברהנו טגניה: חובש רפואת חירום מיחידת האופנועים של מד"א מאיר אביבי, סיפר: "קיבלנו דיווח על תאונת דרכים קשה, הגענו למקום במהירות עם אמבולנסים ואופנועי תגובה מידית. ראינו מספר פצועים שוכבים והתחלנו בביצוע מיון ראשוני, אנחנו ממשיכים לטפל ולהעניק טיפול רפואי וסורקים במקום על מנת לוודא שאין נפגעים נוספים"
חגיגת טעמים לשבועות: פירות יבשים במילוי בשר טלה
שף יוסי הבלין מגיש מתכון חגיגי במיוחד לשבועות: תמרים, משמשים ושזיפים ממולאים בבשר טלה עסיסי, שמתבשלים ברוטב עשיר של בצל, סילאן ורכז רימונים. מנה מרשימה עם שילוב מושלם של מתוק, חמוץ וארומטי - ואפילו אפשר להכין מראש
פירות יבשים ממולאים בבשר טלה צילום: יוסי הבלין
לצד עוגות הגבינה, הפשטידות ושלל מאכלי החלב שממלאים את שולחן חג השבועות, יש מי שמעדיפים לשלב גם מנה בשרית חגיגית שתתאים לסעודת החג או לשבת הצמודה אליו. המתכון הבא של השף יוסי הבלין מצליח לעשות בדיוק את זה - עם שילוב טעמים עשיר ומדויק בין מתיקות הפירות היבשים לעומק של בשר טלה מתובל היטב.
הבסיס למנה הוא פירות יבשים קלאסיים - תמרי מג'הול, משמשים ושזיפים - שממולאים בתערובת בשר טלה עם עשבי תיבול, פיסטוקים ותבלינים חמים. כל זה מתבשל באיטיות בתוך רוטב סמיך של בצל מקורמל, סילאן, דבש, לימון ורכז רימונים, עד לקבלת סיר חגיגי ומרשים במיוחד.
מעבר לטעם, היתרון הגדול של המנה הוא האפשרות להכין אותה מראש. למעשה, אחרי לילה במקרר הטעמים רק מתחזקים והפירות סופגים טוב יותר את הרוטב.
המרכיבים
לפירות היבשים
תמרי מג'הול, משמשים ושזיפים מיובשים מגולענים - בכמות הרצויה למילוי
למילוי הבשר
500 גרם בשר טלה טחון
2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות היטב
2 ביצים (L)
צרור כוסברה קצוצה
¼ כוס עלי נענע קצוצים
50 גרם פיסטוקים קצוצים
1 בצל בינוני מגורר וסחוט
1 כפית בהרט
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לרוטב
6 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
שמן זית
½ כוס רכז רימונים
¼ כוס סילאן
¼ כוס מיץ לימון טרי
5 כפות דבש
2 כפות רוטב סויה
2 מקלות קינמון
½ כוס מים
1 כפית בהרט
½ כפית הל טחון
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים היטב את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה. לשים את המסה במשך כמה דקות כדי לייצב אותה ולמנוע התפרקות בבישול. מומלץ להעביר למקרר לחצי שעה.
בינתיים חורצים בעדינות את הפירות היבשים וממלאים אותם בתערובת הבשר.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
מסדרים את הפירות הממולאים בצפיפות בתוך הסיר. אם נשארת תערובת בשר, יוצרים קציצות קטנות ומניחים בין הפירות.
מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעה, עד שהרוטב מסמיך והבשר מתבשל לחלוטין.
טיפ לחג
המנה הזו אפילו טעימה יותר ביום שאחרי. אפשר להכין מראש, לשמור במקרר ולחמם בעדינות על פלטה או אש נמוכה לפני ההגשה. אם הרוטב מסמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
להגשה מומלץ לצרף אורז לבן או קוסקוס, ולפזר מעל מעט פיסטוקים קצוצים לתוספת צבע וקראנץ'.
חג שמח ובתיאבון.
