נעים להכיר: הפאקוס - בן דודו הטעים והפחות מוכר של המלפפון

בעיצומה של עונת הקיץ החמה, מופיע בשווקים בישראל ירק ייחודי, המעורר סקרנות רבה בקרב עוברים ושבים. הוא נראה כמו שילוב אלגנטי בין מלפפון לקישוא: צבעו ירוק בהיר, קליפתו עטויה פלומה קטיפתית עדינה, והוא מתאפיין בפריכות יוצאת דופן – הכירו את הפאקוס.

הפאקוס פריך יותר ממלפפון סטנדרטי, ויתרונו הגדול במטבח טמון בכך שהוא אינו מפריש נוזלים רבים ואינו הופך לסמרטוטי. תכונה זו הופכת אותו למושלם לא רק לסלטים רעננים שמחזיקים מעמד שעות, אלא גם לבישול, צלייה קלה ואפילו כבישה מהירה. רגע לפני שהעונה הקצרה שלו חולפת, לפניכם שלושה מתכונים קלילים ומרעננים שיגנבו את ההצגה בשולחן שלכם

טיפים מקצועיים מהמטבח של שף יוסי הבלין:

לא מקלפים: הקליפה של הפאקוס אכילה, מזינה ושומרת על פריכותו. כל שנדרש הוא לשטוף אותו היטב

איך בוחרים בשוק? מומלץ לבחור פאקוסים מוצקים, ישרים ודקים יחסית. פאקוסים עבים וגדולים מדי עלולים להכיל זרעים גדולים ומרים במרכזם ומרקמם הופך סיבי.

השף ממליץ - פאקוס על האש: פאקוס מגיב נפלא לחום גבוה. נסו לחצות אותו לאורך, למרוח בשמן זית איכותי, לפזר מלח גס, לצרוב על גריל פחמים חם או מחבת פסים במשך 2 דקות מכל צד ולהגיש עם זילוף של לימון. הוא ישמור על פריכות ויקבל טעם עדין מעושן של גריל

1. סלט קיץ עונתי: פאקוס, אבטיח ומשמשים

שילוב צבעים וטעמים מרהיב בין הפריכות של הפאקוס למתיקות פירות העונה. סלט שמביא איתו חגיגיות לכל שולחן.

המצרכים הדרושים:

3 יחידות פאקוס בינוני, שטוף היטב וחתוך לעיגולים אחידים

2 משמשים מוצקים, חתוכים לקוביות קטנות

½ כוס קוביות אבטיח מתוק וקר

½ בצל סגול, פרוס לרצועות דקות (חצי סהר)

½ פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק מאוד (לפי הטעם)

¼ כוס עלי נענע רעננים, שלמים או קרועים גס

¼ כוס עלי בזיליקום טריים

3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים גס

חופן שקדים פרוסים קלויים

לתיבול: שמן זית כתית מעולה, מיץ לימון סחוט טרי, מלח ופלפל שחור גרוס.

לשדרוג חלבי: 50 גרם גבינת פטה כבשים או בולגרית איכותית, מפוררת מלמעלה.

אופן ההכנה:

בקערת הגשה רחבה מניחים את עיגולי הפאקוס, קוביות המשמשים והאבטיח, והבצל הסגול.

מוסיפים את עשבי התיבול (נענע, בזיליקום ובצל ירוק) יחד עם הצ'ילי הקצוץ.

סמוך ככל הניתן להגשה, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים בעדינות רבה כדי לא למעוך את האבטיח, מפזרים מלמעלה את השקדים ומגישים קר מאוד.

2. סלט פאקוס ושמיר בתחמיץ רכז רימונים

סלט חמוץ-מתוק עמוק, המבוסס על כבישה מהירה

המצרכים הדרושים:

4 יחידות פאקוס, שטופים וחתוכים לעיגולים

צרור שמיר טרי, קצוץ דק

1 בצל סגול, פרוס דק

1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות

10 צנוניות פריכות, שטופות וחתוכות לרבעים

לתחמיץ: ¼ כוס חומץ, ¼ כוס מיץ לימון סחוט, 3 כפות רכז רימונים איכותי, 4 כפות סוכר, 1 כפית מלח, קורט פלפל שחור.

אופן ההכנה:

בקערה קטנה טורפים היטב את כל רכיבי התחמיץ: החומץ, הלימון, רכז הרימונים, הסוכר, המלח והפלפל, עד שהסוכר נמס לחלוטין.

בקערה מערבבים את הפאקוס, השמיר, הבצל, הגמבה והצנוניות.

יוצקים את התחמיץ מעל הירקות ומערבבים היטב.

טיפ שף להצלחה: מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך 15-20 דקות לפחות לפני ההגשה. הפאקוס סופג את הטעמים בצורה מיטבית, והסלט הופך למרענן חמוץ-מתוק נפלא. טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומגישים.

3. ציזיקי פאקוס יווני קלאסי (חלבי)

הפאקוס המקומי מתגלה כשידוך המושלם לציזיקי בזכות מיעוט הנוזלים שבו, מה שמבטיח מרקם סמיך ועשיר שאינו הופך מימי.

המצרכים הדרושים:

2 יחידות פאקוס, שטופים היטב

1 בצל סגול קטן,

½ צרור שמיר טרי, קצוץ דק

1 שן שום כתושה

1 גביע יוגורט

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1 כף מיץ לימון טרי

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה: מעט סומאק איכותי לעיטור ונגיעה חמצמצה.

אופן ההכנה:

חיתוך מקצועי: לקבלת מרקם אלגנטי ומדויק, קוצצים את הפאקוס והבצל הסגול ידנית בעזרת סכין חדה לקוביות קטנטנות ודקות (ניתן גם לגרד בפומפייה).

בקערה מערבבים את הפאקוס הקצוץ, הבצל הסגול, השמיר והשום הכתוש.

מוסיפים את היוגורט, שמן הזית ומיץ הלימון.

מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לצלחת הגשה שטוחה, יוצקים זילוף קל של שמן זית מלמעלה ומקשטים בסומאק.

בתאבון!

-------------

יוסי הבלין הינו שף פרטי לאירועי יוקרה וערבי בוטיק עם ניסיון רב שנים במסעדות יוקרה ואירועים פרטיים מותאמים אישית.
להזמנת אירועים ולפרטים נוספים: 054-708-1599