דורון קדוש: עצירת השימוש של צה״ל ברחפנים תוקפים (מטילים ומתאבדים) - תישאר בתוקף למשך 48 שעות לפחות, ואז תתקיים הערכת מצב מחודשת בזרוע היבשה
חג הסוכות תשפ"ז, יקב גרוס
מדור שבועי מרתק באדיבות מומחה היינות שרגא גבהרד | והשבוע: חג סוכות תשפ"ז, יקב גרוס המבחר
יקב גרוס צילום: שרגא גבהרד
חג סוכות תשפ"ז, יקב גרוס המבחר
לארבעת המינים שאנו נוטלים בחג הסוכות מעניקים חז"ל לכל אחד הגדרה יחודית. אתרוג שיש בו טעם וריח, הוא צדיק שיש בו גם תורה וגם מעשים טובים. הדס יש בו רק ריח ולא טעם, הוא מעשים טובים בלי תורה. לולב, תמר, יש בו רק טעם בלי ריח, זו תורה בלי מעשים טובים. בערבה אין טעם ואין ריח, אלה פשוטי המון העם, וכולם צריכים להיות באגודה אחת (ויקרא רבה ל/יב).
הנה מאפיין נוסף בכל אחד מארבעת המינים: הדס הוא צמח בר מצוי, לא פוחד מיובש ולא רגיש למחלות. במקומות רבים עושים ממנו גדר חיה, וקל לקטוף אותו. הנושא של משולש, זה שייך לזן קצת יותר מפונק. ענף הדס שנקטם מהשיח יכול לשרוד שבועות אחדים כשהוא ירוק ורענן.
לולב הוא גם קוצני וגם נמצא בגובה. רק עם ציוד מתאים אפשר לאסוף ממנו המון רב.
ערבה היא מפונקת, זקוקה להרבה מים, וצומחת להפליא גם כשהגזע שקוע לגמרי בתוך המים, היכן שכל צמח אחר היה מרקיב. עץ הערבה אינו מפונק, ומתפתח יפה גם במים מצחינים ובביוב בואש, אם אין בו יותר מדי חומרים כימיים. בעבר, כשלא היה ביוב מרכזי, מאחורי כל בית היה "בור סופג", שהעודפים נשפכו מאה מטר מאחורי הגינה, ובכל שלולית קבועה כזו צמחו עצי ערבה. אבל היא כן מפונקת. כשקוטמים ענף ערבה, תוך כמה שעות הוא נכמש ומתכווץ.
הנה הגענו אל המפונק האמיתי, "אתרוג". כיום מערסלים ומשחילים אותו בשרוול סינטטי. אבל עד לפני שנים לא רבות, ליד כל דוכן לממכר אתרוגים היה שק גדול של אניצי פשתן לעטוף את האתרוגים. העשירים עשו זאת בצמר גפן. גם בפרדס מתייחסים ברצינות לטיפול כללי בכל העצים, ולהשגחה פרטנית על כל עץ בנפרד.
כך זה גם אחר שהאתרוג מגיע לידיו של הקונה ונלקח לבית הכנסת לתפילה. הוא נשמר בשיא הזהירות, כדי שמאומה לא ייפגם מההדר המהודר שלו. בימי קדם, כשלא כל אחד יכול היה להרשות לעצמו אתרוג פרטי, עמדו כולם בתור לברך על אתרוגו של הרב. מהר מאוד האתרוג החל לקבל פצעים, כתמים וקמטים מרוב משמוש ידיים. קבעו חכמי הדורות שהצורה המחודשת הזו של האתרוג לא רק שאינה פוגמת מיופיו, אלא זהו ההדר האמיתי של אתרוג שזכה לכל כך הרבה ברכות.
גם במרכיבים העיקריים של סעודת החג אפשר למצוא הבדלים דומים בין המוצרים. כמובן שאני מצביע על היין, עליו עובר התהליך של האתרוג. זה מתחיל בטיפול מסור בכרם, אחר כך בבציר ידני. בשלב הבא, מיד בכניסה ליקב, היבול עובר מיון מהלכלוכים שנקלעו בין האשכולות. אחר כך הפרדת השדרה, שבירת ענבים עדינה, שלא יתרסקו הגרעינים, שמירה על סטריליות, העברה למיכל עם טמפרטורה מבוקרת והגנה מפני חדירת אוויר מבחוץ.
אחר כך אחסון ארוך בחביות עץ, השוכנות במרתף חשוך וקריר. אחר הבקבוק, חוזר היין לנוח, להיסגר, עוד זמן רב בחדר מקורר. אם זה יין משובח, הוא זוכה גם לעטיפה יוקרתית, תעודת זהות וקופסה נאה. כך מטפלים ביין בכפפות של משי, בכל השלבים, מאז הכרם ועד בית הלקוח.
אבל מרגע שהוא עולה על שולחן החג, ה"הדר" שלו לובש צורה חדשה. במרכז השולחן, בלי התפאורה, ניצב הבקבוק ליד צלחות וקערות מזון, נמזג לכוסות בלי חשבון ומידה. הכוסות משתקשקות זו בזו בקריאת לחיים, וככל שהשולחן יותר עמוס במאכלים ובסוגי יינות, ברגעים אלה זהו ההדר שלו.
לכבוד החג היה מתבקש להמליץ על יינות יוקרתיים ומרשימים במיוחד. אבל עד שערב שבת והחג יגיעו והכתבה תעלה, סביר שרוב ההכנות כבר יושלמו. ובכל זאת, למי שעדיין מחפש בקבוק מיוחד לשולחן החג, יש לי המלצה חמה במיוחד.
בסוכות, כשאני מביט באתרוג שלי שמגיע מפרדסי משפחת גרוס, קל מאוד להיזכר גם ביינות המצוינים של "יקב גרוס". לכן הפעם בחרתי בשלושה יינות נהדרים של היקב, מהקל אל הכבד.
הערה קטנה לפני שמתחילים: כמו רבים מהיינות הרציניים, גם היינות הללו נהנים מאוד מפתיחה מוקדמת ואוורור ממושך. סבלנות של שעה ואף יותר לפני ההגשה תאפשר להם להיפתח, לחשוף את מלוא הארומות ולהציג את מורכבותם בצורה מיטבית.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
בלנד אלגנטי המורכב מ־80% קברנה סוביניון, לצד סירה ומרלו בחלקים שווים. הענבים נבצרו בכרם קדיתא שבגליל, אל מול נופי הר מירון, והיין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
זהו יין אדום כהה בעל גוף בינוני, עם ארומות עשירות של פירות אדומים בשלים, נגיעות עץ עדינות ותבלינים רכים. החומציות הנעימה והסיומת הארוכה והמלטפת הופכות אותו לבחירה מצוינת לארוחת חג.
מחיר: 90 ₪.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
יין אלגנטי ומאוזן להפליא, המשלב את מיטב זני הגליל: קברנה סוביניון, פטי ורדו וקברנה פרנק. היין נוצר בתהליך תסיסה מוקפד וסחיטה עדינה, ולאחר מכן התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות.
התוצאה היא יין בעל גוף מלא, עומק מרשים ומרקם קטיפתי, המציע חוויית שתייה עשירה ומדויקת.
המחיר לבציר 2021: 110 ₪.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
יין אדום יבש, עשיר ומורכב, המורכב מ־96% ענבי קברנה סוביניון ו־4% ענבי פטי ורדו. הענבים גדלים בכרם ייחודי בגובה 790 מטרים מול הר מירון שבגליל העליון, שם האקלים הקריר ותנאי הקרקע המיוחדים מעניקים להם אופי יוצא דופן.
לבלאק אוניקס גוף מלא ועוצמתי וארומות עשירות של פירות יער שחורים, דובדבן כהה, קקאו ועשבי תיבול. טעמו מורכב ומאוזן, עם טאנינים אלגנטיים, חומציות נעימה וסיומת ארוכה ומלטפת.
זהו יין מרשים, עמוק ובעל נוכחות, המתאים במיוחד לארוחות חג עשירות ולחובבי יינות בעלי אופי מובהק.
לחיים, שבת שלום וחג שמח
שרגא גבהרד – יועץ בתחום הכשרותי והמקצועי ביין, סדנאות יין וסיורי יקבים: 052-6176201
http://kosher-wine.co.il