שלום שטיין: ועדת החוץ והביטחון תצביע ביום שני הבא על הארכת מצב החירום בעורף, לגוש השינוי יש 9 חברים, לימין 8. סגלוביץ יכריע
מתכון לסופגניות עננים שתמיד מצליח ו- 6 טיפים חשובים
רכות, אווריריות, זהובות ומלאות בטעם - סופגניות ביתיות במרקם עננים, עם בצק עשיר ונימוח ופס לבן ויפהפה במרכז. עם הקפדה על שלבי ההכנה וכמה טיפים קטנים, תוכלו להגיע לתוצאה מושלמת: סופגניות תפוחות, קלילות ומוצלחות במיוחד
סופגניות עננים צילום: אפרת הרייתי
מתכון לסופגניות עננים שתמיד מצליח / אפרת הרייתי
המצרכים לסופגניות עננים שתמיד מצליח:
- 1 ק"ג קמח לבן, מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים (כ-20 גרם)
- ¾ כוס סוכר
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה רכה או מחמאה
- 2 כפות שמן
- 2 כפות ברנדי או וודקה (לא חובה)
- 2 כוסות מים פושרים (ייתכן שתידרש התאמה)
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כפית מלח
- גרידת לימון (לא חובה)
למילוי ולקישוט:
- ריבה חלקה
- אבקת סוכר
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה לסופגניות עננים שתמיד מצליח:
- בקערת המיקסר מניחים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, החמאה, השמן, תמצית הווניל והברנדי. מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד.
- מתחילים ללוש במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק. לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח. חשוב להימנע מהוספת קמח מיותר, הרכות של הבצק היא המפתח לסופגניות אווריריות.
- מכסים את הקערה ומתפיחים במשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 45–50 גרם כל אחד. מכדררים היטב ומניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה ששומן קלות.
- מכסים בעדינות את כדורי הבצק ומתפיחים במשך 35–50 דקות נוספות, עד שהכדורים תפוחים ואווריריים.
- מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של 160–170 מעלות. מעבירים בזהירות את הסופגניות לשמן ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב ויפה.
- מוציאים את הסופגניות ומניחים להן להתקרר מעט. ממלאים בריבה חלקה באמצעות שק זילוף או מזרק ייעודי, ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
הסודות לסופגניות שתמיד מצליחות:
- בצק רך הוא הסוד: אל תמהרו להוסיף קמח. בצק רך ומעט דביק יניב סופגניות קלילות ואווריריות.
- לא מוותרים על התפחה: שתי התפחות מלאות הן חלק בלתי נפרד מהצלחת המתכון.
- טמפרטורת השמן חשובה: שמן קר מדי יגרום לסופגניות לספוג שמן, ושמן חם מדי ישחים אותן מבחוץ לפני שהן מוכנות מבפנים.
- לא להעמיס בסיר: טיגון של כמות גדולה מדי בבת אחת מוריד את טמפרטורת השמן.
- בדיקת הסופגנייה הראשונה: מומלץ לחצות סופגנייה ראשונה ולוודא שהיא עשויה היטב גם במרכזה.
- ידיים עדינות: מעבירים את הסופגניות לשמן בזהירות, כדי לשמור על האוויר שהצטבר בבצק במהלך ההתפחה.
- הטיפ של אפרת: רוצים לקבל את הפס הלבן והיפהפה במרכז הסופגנייה? הסוד טמון בעיקר בהתפחה שנייה טובה ובשמירה על טמפרטורת שמן נכונה. אל תמהרו לשלב הטיגון - תנו לבצק את הזמן שלו, והתוצאה תהיה שווה כל רגע!
בהצלחה רבה ובתאבון
