וושינגטון: רשות ההגירה והמכס של ארה"ב (ICE) הודיעה על מעצרם של מספר אזרחים אפגנים, שהיגרו לארה"ב על ידי ממשל ביידן במהלך מבצע "ברוכים הבאים לבעלות הברית".
7 שפים הסכימו פה אחד: זה הסוד להמבורגר הכי עסיסי
כל שף שמכבד את עצמו יודע: בין המבורגר יבש ליצירת מופת יש רק כמה החלטות קטנות. הנה הטיפ האחד שהשפים חותמים עליו ועוד שלושה דברים שחייבים להימנע מהם
המבורגר על הגריל צילום: shutterstock
בין משחקי הדשא לבירה הצוננת, קל להזניח את ההמבורגרים שעל המנגל. הרי בסך הכול מדובר בבשר על האש, כמה מסובך זה כבר יכול להיות? אבל כמו כל דבר טוב בחיים, גם פה - הדקויות עושות את כל ההבדל.
שבעה שפים בכירים ממסעדות ברחבי ארצות הברית, שמכינים בין 100 ל־4,000 (!) המבורגרים בשבוע, התבקשו לחשוף את הסודות שלהם למגזין האוכל allrecipes. והפלא ופלא, כולם הסכימו על דבר אחד.
כך נראה המבורגר מושלם לפי השפים
לדברי פיטר ניי, שף מסעדת היוקרה בפונטה ודראה, "המבורגר טוב חייב להיות עם צריבה פריכה מבחוץ, עסיסיות מבפנים וניחוח מעושן מהגריל". וכשהוא מוכן לדרגת מדיום - המרכז מעט ורדרד, והקצוות קרמליים.
אבל איך מגיעים לשם? פשוט מאוד: נמנעים מהטעויות הנפוצות ומשקיעים בטיפ אחד זהב.
שלוש הטעויות הכי נפוצות שצריך להימנע מהן
-
גריל קר מדי: אם המשטח לא מספיק חם, ההמבורגר יאבד נוזלים עוד לפני שהתחיל. התוצאה: יובש.
-
לוחצים על הקציצה: "אל תלחצו עליה עם המרית!" מזהירה השפית סמנתה טאקסין. "אתם פשוט סוחטים ממנה את כל הטעם".
-
מבשלים יותר מדי: גם אם הגעתם לטמפרטורה הרצויה, ההמבורגר ממשיך להתבשל גם אחרי שמורידים אותו מהאש. הפתרון: להוריד מהגריל 5-10 מעלות לפני.
הטיפ שכל השפים מסכימים עליו
אם יש דבר אחד שכולם חזרו עליו, הוא זה: הכול מתחיל בבחירה הנכונה של הבשר. לא תיבול, לא טמפרטורה, אלא אחוזי השומן.
80/20 - זה היחס המנצח. "20% שומן לפחות - זה המינימום להמבורגר עסיסי", מסביר השף אנדרו קופר. תערובת רזה מדי (90/10 או גרוע מזה – 95/5) פשוט מתייבשת תוך דקות על הגריל.
5 טיפים אחרונים - כי מגיע לכם את הביס המושלם
-
אל תתעסקו יותר מדי עם הבשר – ערבוב מוגזם הופך אותו לקשה.
-
תבנית נכונה – כ־170–225 גרם זה אידיאלי.
-
חום גבוה, לא אש נמוכה – 190–200 מעלות צלזיוס.
-
היפוך אחד בלבד – כן, רק פעם אחת, אחרת תאבדו עסיסיות.
-
תמדדו טמפרטורה עם מדחום – זה ההבדל בין מדיום עסיסי ליבש מדי.
