מפלגת השלטון בצפון קוריאה בחרה את קים ג'ונג און כמזכיר הכללי לקדנציה נוספת. כמה מפתיע
חריף, תוסס וממכר: שף יוסי הבלין מלמד אתכם את סוד ההתססה הביתית
עומק, חריפות וחמיצות מאוזנת בצנצנת אחת: כך תכינו בבית פלפלים מותססים שיהפכו לבסיס מושלם לסחוג, סרירצ׳ה ורוטבים מיוחדים
פלפלים חריפים צילום: AI
אחרי שלמדנו להכין כרוב כבוש, השבוע נמשיך בסדרת ההתססות בשיטה קצת אחרת: התססת ירקות בנוזל. זה פשוט מאוד, והתוצאה היא עומק של טעמים ואוממי שאי אפשר לקבל בשום דרך אחרת.
הפעם נדבר על פלפלים חריפים. בניגוד לכרוב שמגיר נוזלים בעצמו, ירקות "קשים" כמו פלפל צריכים עזרה של מים.
איך מכינים?
הכנת הפלפלים: לוקחים פלפלים חריפים (ירוקים או אדומים). אפשר להשאיר אותם שלמים או להוריד להם את הראשים. דוחסים אותם לתוך צנצנת נקייה.
הוספת נוזלים: מוסיפים מים לתוך הצנצנת עד שהם מכסים את הפלפלים לגמרי.
נוסחת ה-3% (השלב הקריטי): כדי שההתססה תצליח, אנחנו צריכים שהמלח יהיה 3% ממשקל כל התוכן (מים + פלפלים).
טיפ פשוט: שוקלים את הצנצנת כשהיא ריקה. ממלאים פלפלים ומים ושוקלים שוב. מפחיתים את משקל הצנצנת הריקה – ועל המשקל שנותר מוסיפים 3% מלח דק. (למשל: על כל קילו של תוכן, מוסיפים 30 גרם מלח).
זמן המתנה: סוגרים את הצנצנת ומניחים מחוץ למקרר למשך 10 עד 14 יום.
חשוב: בימים הראשונים כדאי לפתוח את הצנצנת פעם ביום כדי לשחרר גזים.
דגש: הירק חייב להיות מכוסה לגמרי במים כל הזמן. אם הוא צף, שימו משקולת, אבן נקייה או אפילו שקית קטנה מלאה במים שתלחץ אותו למטה.
לאחר שהפלפלים מוכנים, מעבירים אותם למקרר. הם נשמרים מעולה חודשים ארוכים.
מה עושים עם פלפלים מותססים?
הפלפלים האלו מקבלים חמיצות נהדרת ומורכבות בטעם. הנה שלושה מתכונים למטבלים שאפשר להכין מהם בדקות:
1. מטבל סחוג מותסס
מכניסים למעבד מזון: 10 פלפלים מותססים, 4 שיני שום (עדיף כאלו שהתססתם יחד עם הפלפלים), צרור כוסברה, כף לימון כבוש וקצת פלפל שחור. ההכנה: טוחנים הכל ותוך כדי מזלפים רבע כוס שמן זית עד למרקם שאוהבים.
2. מטבל צ'ילי-קוקוס אסייתי (מושלם לדגים ועוף)
מכניסים למעבד מזון: 10 פלפלים מותססים, 4 שיני שום, סנטימטר ג'ינג'ר טרי, צרור כוסברה, צרור נענע (רק העלים), פחית קרם קוקוס (או גביע יוגורט לגרסה חלבית), כף סויה ופלפל שחור. ההכנה: טוחנים היטב. אפשר להגיש קר כרוטב מרענן, או להרתיח בסיר, לסנן ולהגיש כרוטב חם על דג או בשר.
3. רוטב "סרירצ'ה" ביתי
אם אתם אוהבים את הרוטב המוכר מהחנות, הגרסה המותססת בבית לוקחת אותו כמה רמות למעלה. ההכנה: לוקחים פלפלים אדומים מותססים, מוסיפים 3 שיני שום מותססות, כף סוכר חום וכף חומץ. טוחנים בבלנדר חזק למרקם חלק לגמרי. לסיום, מעבירים לסיר קטן ומבשלים כ-7 דקות (לריכוז ואיחוד טעמים). למרקם מושלם: מומלץ לסנן דרך מסננת דקה.
