השף יוסי הבלין מגיש: אוסף מתכוני סלטים לשולחן השבת

הסלטים על שולחן השבת הם בדרך כלל הדבר הראשון שפוגשים כשניגשים לסעודה והם משאירים את עיקר הרושם על האורחים. אחרי שנים שבהן התרגלנו לאותם סלטים קנויים או למתכונים הקבועים, השף יוסי הבלין ריכז 15 מתכונים שנועדו לרענן את התפריט.

הקולקציה הזו מבוססת על שילובים לא שגרתיים – שילוב של מתיקות מפירות עם חריפות וחמיצות, טכניקות של כבישה מהירה, וממרחים טבעוניים עשירים. את חלק מהסלטים עדיף להכין יום קודם כדי שיספגו טעמים, וחלקם נולדו לרגע שלפני ההגשה. המשותף לכולם הוא שהם דורשים מינימום מאמץ אבל מייצרים מקסימום רושם.

קחו, תנסו, ואל תשכחו להכין כמות כפולה - זה תמיד נחטף.
---

1. סלט שומר, סלרי וקולורבי עם פומלה

מרכיבים: שומר פרוס דק, 2 גבעולי סלרי פרוסים דק, קולורבי בגפרורים, פלחי פומלה נקיים.
תיבול: מיץ לימון, מיץ תפוזים, שמן זית, מלח ופלפל.
הכנה: מערבבים בעדינות את הירקות עם "בקבוקוני" הפומלה ומתבלים ממש לפני ההגשה.

2. סלט עלי בייבי ותותים חריף-מתוק

מרכיבים: עלי בייבי, תותים חתוכים לרבעים, בצל סגול פרוס דק, חצי פלפל צ'ילי קצוץ, עלי נענע ובזיליקום שלמים.
תיבול: מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.
הכנה: מערבבים הכל ומגישים מייד. שילוב הטעמים בין מתיקות התות לחריפות הצ'ילי הוא לב המנה.

3. סלט גזר לימוני עם שמיר
מרכיבים: גזר מגורד דק, חופן שמיר קצוץ, הרבה מיץ לימון, שמן זית, מעט סוכר, אגוזי מלך קלויים.
הכנה: סלט "נקי" ופשוט שתמיד נחטף ראשון.

4. קולסלאו גזר וקולורבי
מרכיבים: גזר וקולורבי מגורדים דק או חתוכים לגפרורים דקים, כף מיונז, כף סוכר, כף חומץ, מלח.
הכנה: גרסה רעננה וקלילה יותר לקולסלאו הקלאסי בזכות הקולורבי שמחליף את הכרוב.

שף יוסי הבלין | יוסי הבלין

5. חציל קלוי בקרם יוגורט קשיו

מרכיבים: חציל קלוי על האש ומקולף קצוץ גס, רבע כוס יוגורט קשיו, בצל סגול קצוץ דק, צרור כוסברה קצוץ, כף מיץ לימון, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל.
להכנת יוגורט קשיו: טוחנים קשיו טבעי עם מים בכמות שווה, מוסיפים מעט מלח (15 גרם מלח על קילו קשיו ומים) ומשאירים מחוץ למקרר 3–5 ימים.
הכנה: מערבבים היטב את הרכיבים.

6. ציזיקי מלפפונים וצנונית ביוגורט קשיו

מרכיבים: מלפפונים וצנוניות קצוצים לקוביות קטנות, שמיר קצוץ, יוגורט קשיו, שן שום כתושה, שמן זית, מעט מיץ לימון, פלפל שחור.
הכנה: מערבבים היטב ומגישים קר מאוד.

7. דיפ סלק ואגוזי מלך

מרכיבים: 2 סלקים מבושלים, כף סילאן, כף חומץ, אגוזי מלך, שמן זית, מלח ופלפל.
הכנה: טוחנים היטב במעבד מזון.

8. גואקמולי

מרכיבים: אבוקדו בשל מעוך, בצל סגול קצוץ, עגבנייה קצוצה ללא החלק הפנימי, פלפל צ'ילי קצוץ דק, שמן זית, מיץ לימון, כוסברה, מלח ופלפל.
הכנה: לערבב ולהגיש מיד.

9. סלט ביצים בשמאלץ

מרכיבים: ביצים קשות מגורדות, בצל לבן מטוגן בשמאלץ עד הזהבה עמוקה, בצל ירוק, מלח והרבה פלפל שחור.
הכנה: מערבבים את הביצים עם הבצל והשומן בעודו חמים לטעם עמוק ונוסטלגי. מקשטים בבצל ירוק.

10. קרפצ'יו סלק מוחמץ עם תפוח עץ, סלרי ופיסטוק

מרכיבים: סלק חי פרוס במנדולינה דק מאוד, תפוח עץ ירוק בגפרורים, גבעול סלרי פרוס דק, מיץ לימון, דבש, פיסטוק גרוס.
תחמיץ: חומץ, סוכר, מלח ופלפל – משרים את פרוסות הסלק לכמה שעות לפחות.
הכנה: מסדרים את פרוסות הסלק בחפיפה, מערבבים את התפוח והסלרי עם לימון ודבש ומניחים תלולית במרכז. מפזרים פיסטוק גרוס.

11. סלט חסה עם מרכיבי חרוסת

מרכיבים: לבבות חסה, תמרי מג'הול פרוסים, תפוח עץ ירוק פרוס דק, גבעולי סלרי דקים, אגוזי מלך קלויים.
תיבול: 2 כפות דיבס, כף חומץ, 3 כפות שמן זית, מעט צ'ילי גרוס. להכנת הדיבס: מבשלים מיץ ענבים בסיר קטן עד שמסמיך כמו סילאן.
הכנה: מערבבים הכל ומגישים. הדיבס נותן מתיקות עמוקה שמשתלבת נהדר עם מליחות האגוזים.

12. סלט פטריות מוקפצות

מרכיבים: פטריות יער ושמפיניון פרוסות, שום כתוש, תימין, פטרוזיליה קצוצה.
הכנה: מקפיצים את הפטריות בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שום ותימין לדקה, ומגישים על מצע חסה או ככה.

13. סלט תפוחי אדמה ובצל מטוגן

מרכיבים: קוביות תפו"א מבושלים, המון בצל מקורמל, מלפפון חמוץ קצוץ, כף מיונז, מעט כורכום, מלח ופלפל.
הכנה: מערבבים בעדינות. המתיקות של הבצל המטוגן היא המפתח.

14. סלט זוקיני בלימון ושמיר

מרכיבים: זוקיני פרוס דק, מיץ לימון, שמיר קצוץ, שמן זית, מלח ופלפל.
הכנה: מקפיצים את פרוסות הזוקיני עם מעט שמן זית על מחבת לוהטת, מערבבים מייד עם שאר המרכיבים.

5. ניסואז: סטייק טונה ואיולי לימון כבוש

מרכיבים: חסה, ביצה רכה שבושלה 6 דקות, קוביות תפו"א מבושלים, נתחי טונה אדומה צרובים קלות, פרוסות בצל סגול, קוביות מלפפון חמוץ.
איולי לימון כבוש: מיונז מעורבב עם כפית לימון כבוש טחון, שן שום כתוש, כף מיץ לימון.
הכנה: מקלפים את הביצים בזהירות וחוצים ל2, חותכים את הדג לפרוסות דקות, מסדרים את כל המרכיבים בצלחת גדולה ומזלפים את האיולי מעל הכל.

בתאבון.

-------------

יוסי הבלין הינו שף פרטי לאירועי יוקרה וערבי בוטיק עם ניסיון רב שנים במסעדות יוקרה ואירועים פרטיים מותאמים אישית.
להזמנת אירועים ולפרטים נוספים: 054-708-1599