גורמים רשמיים אמרו לוול סטריט ג'ורנל כי מפקד סנטקום אדמירל בראד קופר העריך כי במקרה של תקיפה רחבה באיראן - ארה"ב תוכל להתמודד עם המחסור היחסי בטילי פטריוט בכך שמלכתחילה תפגע בצורה קשה ביכולת של איראן לשגר טילים במספרים גדולים
המנה שמקורה בערי החוף של לבנון: סיר אחד של אורז ודגים - בטעם של בית
מנה מסורתית מהמטבח הערבי שהפכה לקלאסיקה של ערי החוף במזרח התיכון: בצל מקורמל, אורז שסופג את טעמי הציר ודג לבן עסיסי יוצרים ארוחה חגיגית בסיר אחד
סיידיה צילום: יוסי הבלין
סיידיה (או סיאדייה) היא אחת ממנות הדגים המזוהות ביותר עם המטבח הערבי. מקורה בערי החוף של לבנון, סוריה, ארץ ישראל ומצרים, ושמה נגזר מהמילה הערבית "ציאד" - דייג.
לפי המסורת, הדייגים היו מבשלים את שלל היום עם אורז, בצל מקורמל וציר דגים עשיר. כך נולדה מנה פשוטה מחומרי גלם זמינים, שהפכה עם השנים לאחת ממנות הדגל של המטבח הערבי.
לכל אזור יש את הגרסה הייחודית שלו, אך המכנה המשותף לכולן נשאר זהה: בצל שמתקרמל באיטיות עד לצבע חום עמוק, אורז שסופג את כל טעמי הציר ותערובת תבלינים עדינה שמעניקה למנה את אופייה המיוחד.
לדברי השף יוסי הבלין, הסוד הגדול של הסיידיה אינו דווקא בתבלינים, אלא בסבלנות. ככל שהבצל מתקרמל לאט ומעמיק את צבעו, כך מתקבלים אורז כהה יותר, ניחוח עשיר וטעם עמוק, בדיוק כפי שמכינים את המנה כבר דורות במטבחים הערביים.
מרכיבים
5–6 בצלים גדולים, פרוסים לרצועות
3 כוסות אורז בסמטי
6 כוסות ציר דגים או מים רותחים
4–6 נתחי דג לבן בשרני (מושט, מוסר ים, לברק או דניס)
5 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
צנוברים או גפרורי שקדים קלויים להגשה
אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את רצועות הבצל עם מעט מלח במשך כ-30 דקות, עד שהבצל מקבל צבע חום עמוק ומתקרמל היטב.
מוסיפים את האורז ומטגנים במשך 2–3 דקות תוך ערבוב.
מתבלים את נתחי הדג במלח ופלפל, וצורבים אותם במחבת נפרדת עם מעט שמן זית במשך כדקה מכל צד.
מוסיפים לסיר את התבלינים, יוצקים את ציר הדגים או המים הרותחים ומערבבים.
מסדרים את נתחי הדג בתוך האורז וקוברים אותם בעדינות כך שיהיו מכוסים כמעט לחלוטין.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-18 דקות.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ-10 דקות נוספות.
מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל צנוברים או גפרורי שקדים קלויים.
טיפ מהשף:
אם יש ברשותכם ראשי דגים ועצמות, מומלץ להכין מהם ציר דגים ביתי. זהו המרכיב שמעניק לסיידיה את העומק והטעם האותנטיים, הרבה יותר מכל תוספת של תבלינים.
בתיאבון!
-------------
יוסי הבלין הינו שף פרטי לאירועי יוקרה וערבי בוטיק עם ניסיון רב שנים במסעדות יוקרה ואירועים פרטיים מותאמים אישית.
להזמנת אירועים ולפרטים נוספים: 054-708-1599
