סולימאן מסוואדה: קאאני הואשם בעבר שהוא משת״פ של ישראל. מעניין.
ל"ג בעומר: 7 כללים שכל מי שעושה מנגל חייב לדעת
ל"ג בעומר הוא הזמן בו הריח של המנגל משתלט על החצרות והמרפסות בישראל. ואם כבר מנגל – למה שלא תעשו אותו כמו מקצוענים?
אילוסטרציה. למצולם אין קשר לכתבה צילום: unsplash
ל"ג בעומר – יום ההילולא של התנא האלוקי רבי שמעון בר יוחאי – הוא לא רק יום של מדורות ושמחה, אלא גם מועד שבו משפחות רבות בישראל מתאספות יחד לארוחה על האש. וכמו בכל דבר – גם כאן כדאי לעשות זאת כמו שצריך. ריכזנו לכם את הטיפים החשובים למנגל עם טעם של עוד:
אז אם אתם מתכוונים להניח בשר על הגריל – פחמים או גז, הנה הדרך להכין מנגל למהדרין – עם טעם טוב בלב ובפה:
1. הכנה מוקדמת
הכנה מוקדמת היא חצי מהעבודה. דאגו לפחמים מוכנים, רשת נקייה, ותיבול מוכן מראש – כדי לא להתבלבל בזמן האמת.
2. הדלקה נכונה
הדליקו את הפחמים בזמן – לפחות חצי שעה מראש – כדי שיגיעו לחום הנכון. גריל חם זה בשר טוב. חום נמוך – זו תוצאה בינונית. כדי למנוע הידבקות, מרחו מעט שמן על נתחי הבשר או הירקות. שימון הרשת עצמה פחות יעיל ולעיתים אף מסוכן.
3. ההבדלים בין סוגי השרים
רוצים בשר עסיסי? תמליחו רק לפני הצלייה, לא הרבה זמן לפני כן – כדי לא לייבש את הנתח. ואם יש לכם זמן – מרינדה היא תוספת מבורכת. שימו לב: לא כל נתח נצלה אותו הדבר. המבורגרים צריכים אש ישירה (מעל האש), אך שיפודים צריכים סבלנות. עוף זקוק לצלייה איטית ועקיפה (בצדדים). כל דבר בעיתו ובזמנו.
4. סבלנות
אוכל שמוכן מתוך רוגע ואהבה – יוצא טעים. כל סיבוב מוריד חום מהבשר ומפריע להיווצרות הקרמליזציה הטעימה. תהיו סבלניים – צד אחד, ואז השני ואל תהפכו את הבשר כל רגע. סבלנות – זה שם המשחק.
5. לא רק בשר
זכרו את הירקות! תירס, קישואים, פטריות – יוצאים נהדר על הגריל ומוסיפים צבע וטעם לצלחת. הברישו בשמן זית וצלו קלות.
6. רך וטעים
גם הבשר צריך מנוחה. אחרי הצלייה, תנו לו לנוח 5 דקות – זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש – ונותן לכם בשר רך יותר.
7. "ונשמרתם מאוד לנפשותיכם"
אל תשכחו – מדובר באש, ובחום גבוה. הקפידו על זהירות, במיוחד כשיש ילדים בסביבה. בטיחות קודמת לכל תיבול.
ולבסוף, הכי חשוב – אל תשכחו על מי היום הזה. ספרו סיפור על רשב"י, שירו שיר חסידי, ותכניסו רוח לתוך הגריל. כי עם ישראל – זה לא רק בשר, זה גם נשמה.
