מוטי קסטל: אחדד לטובת השואלים: הרי כשהמשטרה ביקשה וקיבלה שוב ושוב את איסור העיסוק ויצירת הקשר, התואנה הייתה: "קידום פעולת חקירה". בהחלטה האחרונה השופט חשף שה"פעולה" המדוברת היא גביית עדות מרה"מ בעניין הפגישה הלילית. השופט כתב שהמשטרה ניסתה לגבות מנתניהו פעמיים עדות ולא עלה בידה, וש"בימים הקרובים" ינסו שוב והוא "מקווה שיסתייע". בהחלטה היום בהסכמה הם כבר מבינים ומפנימים סוף סוף שזה לא עומד לקרות בקרוב ולכן הם מוותרים על איסור יצירת הקשר...
כתף טלה ממולאת: המתכון למנה שתכבוש את שולחן החג
שף יוסי הבלין מגיש מתכון לכתף הטלה ממולאת שתרשים את כל האורחים: בשר רך עם אורז מתובל, צנוברים ופיסטוקים, בהכנה פשוטה ובטעמים של חג
נתח כתף טלה צילום: יוסי הבלין
המתכון הבא אולי נשמע קצת מסובך, אבל למעשה הוא די פשוט להכנה - והופך את שולחן החג לחגיגה אמיתית. הסוד טמון בבישול איטי שיוצר הרמוניה מושלמת בין הבשר הרך לבין המילוי העשיר.
מצרכים
לכתף הטלה:
• כתף טלה מוכנה למילוי (לבקש מהקצב שיוציא את העצמות ויכין את הכתף)
לתיבול הכתף:
• ¼ כוס שמן זית
• 4 כפות סילאן
• ½ כפית צ’ילי גרוס
• מלח ופלפל שחור
למילוי:
• 500 גרם בשר טחון
• כוס אורז מבושל
• בצל גדול מטוגן עד הזהבה
• 50 גרם צנוברים קלויים
• 50 גרם פיסטוקים קצוצים גס
• 2 שיני שום כתושות
• צרור כוסברה קצוצה דק
• כ־10 עלי נענע קצוצים דק
• כף בהרט
• כפית כמון
• כפית פפריקה
• ¼ כפית קינמון
• ¼ כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור
⸻
אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת התיבול
מערבבים שמן זית עם סילאן, צ’ילי גרוס, מלח ופלפל. מורחים היטב את כתף הטלה, מבפנים ומבחוץ, עד שהבשר מצופה כולו.
שלב 2 – הכנת המילוי
מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז, הבצל המטוגן, הצנוברים, הפיסטוקים, השום, הכוסברה, הנענע והתבלינים – עד לקבלת תערובת אחידה ועשירה.
שלב 3 – מילוי הכתף
פותחים את כתף הטלה וממלאים בנדיבות. סוגרים בעדינות ומחברים בעזרת קיסמים או חוט צלייה, כדי שהמילוי לא יברח בזמן הבישול.
שלב 4 – אפייה איטית
• מניחים את הכתף בתבנית אפייה, כאשר צד הסגירה כלפי מטה.
• מוסיפים ½ כוס מים לתחתית התבנית.
• מכסים היטב בנייר כסף.
• אופים בתנור שחומם ל־130 מעלות למשך 6–7 שעות, עד שהבשר מתרכך ונעשה עסיסי במיוחד.
שלב 5 – השחמה
• מסירים את נייר הכסף.
• מעלים את חום התנור ל־200 מעלות.
• אופים כ־15 דקות נוספות עד להשחמה יפה ומגרה.
⸻
לסיום: כתף טלה ממולאת היא אחת המנות המרשימות ביותר שתוכלו להניח במרכז שולחן החג. הארומה והטעמים יבטיחו שכולם סביב השולחן יתפעלו ויזכרו את המנה הזו עוד זמן רב.
בתיאבון וחג שמח!
