וושינגטון: רשות ההגירה והמכס של ארה"ב (ICE) הודיעה על מעצרם של מספר אזרחים אפגנים, שהיגרו לארה"ב על ידי ממשל ביידן במהלך מבצע "ברוכים הבאים לבעלות הברית".
מדריך למנגל: כך תכינו סטייק אנטריקוט מושלם על הגריל
הקיץ כבר כאן, וזה הזמן לשלוף את המלקחיים ולשדרג את המנגל הביתי שלכם. שף יוסי הבלין, עם ניסיון של שנים בגריל ובשרים, מגלה איך להכין סטייק אנטריקוט עסיסי ומדויק
על האש צילום: אוליבייה פיטוסי, פלש 90
כשחופשת 'בין הזמנים' בפתח, זה בדיוק הזמן להדליק את הגריל ולהכין את הטעמים שרק האש יודעת לתת. עם שפע הזמן הפנוי והאווירה הנינוחה של החופש, הקיץ הזה הוא ההזדמנות המושלמת להתמחות בבישול על האש.
אנו מזמינים אתכם למסע קולינרי מיוחד עם שף יוסי הבלין, שצבר שנות ניסיון רבות במטבחים מקצועיים ובאירועי בשרים וגריל - ויחלוק איתכם את כל הסודות, הטכניקות והטריקים שלמד לאורך הדרך. בסדרת הכתבות שלפניכם תלמדו איך להפוך כל ערב גריל לחוויה בלתי נשכחת.
מוכנים? בואו נדליק את האש!
והפעם נתחיל בכמה טיפים וכללי אצבע כיצד להכין סטייק טעים ורך ברמה גבוהה. סטייק אנטריקוט הוא "מלך המנגל", וככזה הוא גם אחד הנתחים היקרים ביותר בקצבייה. מצד שני, חשוב מאוד לדעת להכין אותו נכון כדי שלא ייהרס ויתייבש. בהמשך נדבר על עוד נתחים המתאימים לצלייה קצרה כסטייקים.
הטיפ הראשון: קנו נתח משובח
זה כלל שתקף בכל נתח של בשר, אך משמעותי הרבה יותר בסטייק שעובר צלייה קצרה, כאשר איכות הבשר משפיעה מאוד על התוצאה. אז מה חשוב לדעת?
ראשית, לקנות את הבשר בקצבייה איכותית, וכמובן לקנות נתח טרי ולא קפוא. בנוסף נרצה נתח משויש. השיוש הוא כעין נימי שומן קטנים שעוברים בתוך הבשר ונותנים לו מראה כמו שיש. בצלייה השומן נמס אל תוך הבשר ונותן לו עסיסיות וטעם.
בנוסף, כדאי לבקש אנטריקוט שעבר יישון ארוך במקרר ייעודי בקצביה, מה שמוסיף לו רכות וטעמים טובים.
השלב השני: בריין יבש - יום לפני ההכנה
לאחר שיש לנו בשר איכותי, השלב הבא מתחיל יום לפני ההכנה.
בריין יבש - זה שלב שהוא לא חובה, אך נותן תוצאה מדהימה ומומלץ מאוד. מדובר בעצם בכבישה קצרה במלח של 12 עד 24 שעות, שגורמת לסטייק להיות עסיסי יותר, עם טעמים מרוכזים יותר, או בקיצור - הרבה יותר טעים. לא תאמינו כמה זה משמעותי בטעם.
אז מה עושים?
שוקלים את הסטייקים ועל כל קילו בשר שמים כפית של מלח דק (8 גרם). מפזרים את המלח היטב בשכבה דקה ואחידה על כל הנתח. מסדרים במקרר על רשת ומשאירים ללא כיסוי. אם אין רשת, אפשר להכניס לקופסה סגורה.
מה שקורה הוא שהמלח סופח אליו נוזלים מהבשר, ואז הנתח סופג חזרה חלק מהנוזל יחד עם המלח, וכך נוצר סטייק טעים במיוחד. התהליך מחדיר טעמים פנימה לבשר, שומר על הנוזלים בתוכו וכך מגן עליו מהתייבשות, וגם מרכך את הבשר.
חשוב לשים לב: לא להוסיף מלח בשעת הצלייה, הבשר מלוח מספיק.
---
בפרק הבא: טכניקות צלייה, מידות עשייה, עובי הסטייק המומלץ, טכניקת ריברס סיר ועוד.
יוסי הבלין הינו שף פרטי לאירועי יוקרה וערבי בוטיק עם ניסיון רב שנים במסעדות יוקרה ואירועים פרטיים מותאמים אישית.
להזמנת אירועים ולפרטים נוספים: 054-708-1599
